＜お料理＞

●出生魚の代表で、各地で名前が異なる。
●関東では、「ワカシ→イナダ（ヤズ）→ワラサ→ブリ」となる。
●関西では、「ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ」
●温暖性の回遊魚で、日本各地の沿岸に分布し、春夏に北上。秋冬に南下。
●旬は真冬で、たっぷりと脂ののった体長1m以上のものが美味。ただし、産卵しない幼魚の場合は、逆に夏が旬となります。

●温暖海域の水深100mくらいに住み、世界中に分布。日本では本州中部以南。
●普段は海の底の泥地に住み、夜間海面に近づく。
●漢字で「太刀魚」とかき、体を立てたまま泳ぐことからそう命名されたという説と、体が太めの刀のようだから、という説がある。
●体は銀白色に輝き、とても美しいが、身は白身で柔らかく味がよい。
●脂がのった夏は、あっさりと塩焼きが美味。
●主に、一本釣、巻き網、底曳き網で漁獲されます。

●暖海性で本州中部以南に分布。
●沿岸の水深5から50mの岩礁底の中層以下に住むが、夜間表層まで浮上することがある。
●20cmくらいまでの若魚は背に三本の黄色い縦帯をもつが、成熟と共に不明瞭となり、40cmくらいになります。
●初夏に産卵直前のイサキが岸近くに寄ってくる。この頃から秋にかけてが脂ものっておいしい。
●イサキの眼は、どんなに新鮮なものであっても、曇って見える。したがって、眼よりもえらの色、体のつや、張り具合で鮮度をみる。